《2024北京米其林指南》发布

10月12日，《2024北京米其林指南》发布。第五版北京米其林指南榜单推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。发布会还颁出米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖等3项个人奖项。

林述巍：

美食的评价体系是可以推动餐饮行业发展的，米其林的榜单，我觉得是希望餐饮人能够打开思想、打开耳朵，听得进外部的一些东西；打开我们的眼睛，看到一些不同的世界。是一个让餐饮人互相沟通交流的平台！

有人说它（米其林）是一个西方的评判标准，怎么来评判中餐？我觉得我们中餐应该更加开放，能够让西餐的这种评判标准认可我们中餐，它（中餐）就是可以跟世界去交融的，我们不可能关门去做我们的中餐的。

评上米其林三星、二星、一星，它是大众面前看到的“星”，是“闪亮的星”。但是呢，这些闪亮的“星星”的背后是无数的大家看不见的“星星”承载起来的。不见得很多餐厅它没有评上“星星”，它就不好，也有很多做的很好的。我觉得大家如果用这种眼光去看待米其林的话，那它就是良性的。

还有个现象就是很多餐厅一旦评上米其林以后，它的价格就上去了，为什么价格会变贵呢？因为一旦评上米其林，它（餐厅）就要继续保持，它的人员服务成本、餐厅的器皿、卫生标准等等所有的标准都得提高，成本自然而然就增加了，但是我会建议，只要评上米其林的商家给我们大众的朋友们，推一两款非常实在的套餐。

我觉得一个好的餐厅，不管你是几星，既要有高端的消费，也要让我们普通的大众能够走进我们这个餐厅，让大家也能够品鉴得到，这个才是一个开放的、没有门槛的米其林餐厅，艺术品不应该是关起门来让大家消费不起的，艺术应该是服务于大众，让大家都能够消费的起，这才是一个好吃的菜，一个好的餐厅。