味道攻略：用最认真的态度呈现最“鲜”的火锅

初见钟总是在他味道攻略鲜货火锅簇桥店，细致、认真、高冷是我对他的第一印象。在后来的交谈中我们才知道：原来他并不是一直都像现在这样风光，在成长的岁月里经过多少难忘的往事，成功不是那么一帆风顺。

2014年是他人生中最艰难的时候，那时的自己心气浮躁，直到2015年才开始想要沉下心来做事，之后便和团队一起开始了长达两年的市场考察。2017年8月3日从西安回到成都成立“味道攻略鲜货火锅”餐饮品牌，专注鲜货火锅。之所以取名“味道攻略”寓意着钟清斌只想做好鲜货火锅，也有种长线布局的意思，也是把为食客呈现出这是一家以味道致胜的火锅店，也时刻提醒着自己：不忘初心！

做让自己也敢放心吃的火锅

品牌成立之初钟清斌就告诉自己，一定要做让自己都敢放心吃的火锅。于是便下定决心：味道攻略所有门店的锅底配料、食材、加工制作流程全部向消费者敞开，厨师加工菜品的每一个步骤非常严格，都要在顾客的视线下进行。

越是简单的细节越能体现他对品质的把控，钟清斌表示平时他几乎每天都在门店与员工待在一起现场监督，比如操作食材的员工有没有戴手套、上菜摆盘合不合适等等，他说其实很多东西都是由细节组合而成的，不要只看，看得见的地方。

钟清斌也表示自己做餐饮一定是对菜品品质把控非常严格的，因为现在人们生活水平越来越高，对自身健康也就越来越重视，像自己以前出去吃饭基本不敢让孩子点菜，现在在自家店里都是让孩子随便点，每一道菜都是经过自己的苛刻严选过的，自己的孩子可以任意点菜。而且在平时门店里，几乎每天都有一桌是自己员工带家人或来吃非常放心。

鲜，是对消费者健康的一种尊重

为了做好这个“鲜”字，钟清斌和他的团队走访了众多的食材基地，只为寻找更鲜的味道！选择没有污染，纯净的地方，所有门店的青菜时蔬必须是天然净菜，所有食材当天采购当天售完，所有菜品在上架之前,都必须经过他亲自品尝，合格后才能上架进菜谱售卖。

为了确保火锅食材的安全新鲜，目前也正在和屠宰场谈合作，要保证肉类必须是屠宰场直供；钟清斌还计划，准备邀请了农大教授，为味道攻略提供未来准备建设的蔬菜大棚提供技术支持。

注重细节，为顾客营造舒适的就餐环境

钟清斌表示为了给顾客营造一个舒适的就餐环境，店里的装修风格、排风系统的选择等等都是自己和团队经过多次探讨才定下的，门店内外，加以大量鲜活植物摆放和点缀，烘托出鲜货的健康主题，处处人性化的功能配置，体现出无尽的人文关怀。

门店装修的时候也非常讲究，为了使顾客在就餐时候的体验更好，钟清斌对空间舒适度要求更高，不闷、不炝，选用了“空间舒适循环系统”的安装，将油烟经过新排风与空调完美匹配自然过滤排放。特专请“空间舒适循环系统”公司设计安装，没有油烟，不闷、不炝，就餐后身上也不会留下火锅味。

心怀感恩，无畏艰难

钟清斌说：自己并没怎么梳理企业文化，如果非要说企业文化，那就是希望能够带好这个团队，踏实做好每一件事！因为这些员工在创业之初愿意跟着自己，现在自己也算是做出一些成绩，感恩更多的应该是这些员工，是员工成就了这个品牌也成就了我！